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白酒的“味道”你知道嗎
發(fā)布時間：2020-07-31 瀏覽：1234次
白酒的“味道”你知道嗎?今天，酒梁坊就來跟大家說說吧!其實，常喝白酒的人都有一種感覺，白酒品起來味道很復雜，仿佛包含了酸、甜、苦、辣、澀五味。
1、酸味：據(jù)酒梁坊介紹，白酒中的酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強。在蒸餾時通過揮發(fā)、汽帶作用而進入酒內(nèi)，構成酒的后味的重要物質。
2、甜味：白酒中的甜味有人認為主要來源于醇類，特別是多元醇，酒梁坊認為，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。
3、苦味：酒中的苦味，主要量過量的***醇，過量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類和糖醛所引起的。酒梁坊認為，少量的苦味，能增加陳味和增長厚味。重要的是勾兌中要掌握好它與其他味感的比例關系，使其協(xié)調(diào)愉快。
4、辣味：白酒中的辣味可能主要來自醛類。如甲醛、乙醛，另外***醇也具有刺激性的辛辣味，它們強烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感。
5、澀味：酒梁坊醬酒定制廠家認為，澀味本不能成為味覺，它是某些物質刺激舌頭的粘膜而產(chǎn)生收斂感的一種反應，酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦。
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